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¿Cómo se hace la pasta hilada?

 

Seguramente todos los amantes queseros sabéis que existen una serie de quesos elaborados con una técnica conocida con el nombre de pasta hilada. La mozarella es el más famoso, pero no el único. Normalmente se hacen con leche de vaca o búfala, por ser estas las idóneas para ser hiladas.

¿Cómo se hace? Se parte de una cuajada similar a la de otros quesos, cuajada que debe alcanzar una temperatura elevada metiéndola dentro de agua muy caliente. Este tratamiento térmico permite fundir las proteínas y alinear sus fibras. El hilado consiste en estirar repetidas veces esa cuajada caliente con las manos hasta que alcanza el punto óptimo para darle la forma deseada. En Quesería Zucca, Salvatore ha elegido la forma de calabaza del peregrino, la trenza, las bolitas… pero las posibilidades son infinitas. Después, esos quesos deben ser enfriados rápidamente con agua muy fría para que no pierdan su atractivo aspecto.

Sin duda, es un proceso de producción muy artístico, las manos del maestro quesero son fundamentales para el resultado final. Artesanía en estado puro. ¿Os gustaría venir a verlo? Pronto tendremos visitas para el público los fines de semana. ¡No os las perdáis!


Estrenamos página web

Estamos muy contentos y orgullosos de que ya podáis conocer nuestro pequeño proyecto quesero en su nueva página web. Hemos intentado mostrar de forma sencilla lo que hacemos. ¡Esperamos que os guste!


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