Para los amantes del queso curado, nuestra calabaza (“zucca” en italiano). Es uno de nuestros quesos más emblemáticos y queridos.
Elaborado con leche de vaca, su sabor único y su textura se obtienen a través de un proceso de elaboración artesanal con ingredientes de primera calidad (leche cruda de vaca, fermentos lácticos, cuajo animal y sal ecológica).
Es el más artístico de nuestros quesos. Con él cobra sentido la excepcional maestría de Salvatore, quien trabaja uno a uno, como si fuera un escultor, hasta obtener su forma característica.
Se cura en nuestras cámaras de maduración colgado de una cuerda que rodea su “cuello”. Al ser elaborados a mano, cada uno es diferente. Su peso varía entre 500 g y 4 kg.
