El origen meridional de la mozzarella
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¿Sabías que el origen de la mozzarella es muy antiguo? Está estrechamente ligado a la existencia de búfalas que, desde el siglo XI, están presentes en la llanura paludosa del Volturno, en la región de Campania, al sur de Italia, un territorio fértil y bañado por el sol.
Diversos manuscritos atestiguan que este tipo de queso era elaborado en esa zona desde la Plena Edad Media. En el Archivo Episcopal de Capua se encontró un documento datado en el siglo XII que cuenta la costumbre de los monjes benedictinos de San Lorenzo de ofrecer un trozo de pan con mozza o provatura a los miembros del Capítulo Metropolitano que tradicionalmente acudían al monasterio cada año.
Bartolomeo Scappi, el chef renacentista de los papas Pío IV y Pío V, nos habla de la auténtica mozzarella en su libro Opera dell’arte del cucinare escrito de 1570. Es la primera vez que la encontramos indicada con el nombre que todavía usamos hoy. La mozzarella figura entre los quesos que se solían servir en la mesa del Papa.
Sin embargo, en sus inicios, la mozzarella era consumida solo en los núcleos familiares que la producían puesto que era considerado un queso pobre y de poco valor, resultado de la acidificación espontánea de la leche a la que, añadiendo cuajo y agua caliente, conseguían dotar de una textura y un sabor diferencial así como unas cualidades en cocina que, tras siglos de desarrollo, han hecho de la mozzarella uno de los quesos más consumidos del mundo, conquistando todo tipo de paladares.
En Quesería Zucca hemos adaptado el saber hacer del sur de Italia a las materias primas de nuestra región castellana y a la idiosincrasia española. Estamos orgullosos de haber unido esos dos mundos en nuestros productos siguiendo los principios de la producción artesanal, partiendo de la leche cruda de una granja cercana a nuestra quesería y añadiendo únicamente fermentos, cuajo y sal. Por fin puedes disfrutar de una buena mozzarella artesanal cerca de ti.
